Itajaí recebe entre 1 e 5 de novembro o maior congresso de gastronomia do sul do Brasil

O Congresso Raízes chega à sua 5ª edição celebrando cinco anos de destaque e impacto na gastronomia brasileira. Este ano, o evento acontece de 1 a 5 de novembro, no Centreventos de Itajaí, reunindo chefs, produtores, empresários, pesquisadores, profissionais e entusiastas do setor gastronômico em uma grande experiência de conexão e aprendizado.

O tema da edição, “Entre Nós”, traz à tona o conceito de Cozinha Regenerativa, que vai além da sustentabilidade e pensa na gastronomia como uma força capaz de revitalizar ecossistemas, fortalecer comunidades e promover impactos positivos em toda a cadeia produtiva.

O evento mantém sua essência de integrar todos os elos da cadeia, fortalecendo relações, impulsionando negócios e promovendo conhecimento. Durante os cincos dias, a programação contará com três palcos simultâneos, oferecendo aulas show, workshops, palestras com mais de 70 especialistas abordando temas variados, além de experiências de degustação.

Já a feira e a praça de alimentação, espaços abertos ao público, reunirão mais de 100 expositores, criando oportunidades de networking e troca de ideias entre empresas, restaurantes, produtores e público especializado.

Chefs e especialistas confirmados

Entre os mais de 70 nomes nacionais e internacionais confirmados, destacam-se a colombiana Leonor Espinosa, chef do restaurante Leo e do bar La Sala de Laura, eleita a melhor chef feminina do mundo em 2022 pelo The World’s 50 Best Restaurants.

Também estará presente o chileno Javier Áviles, chef do Pulpería Santa Elvira, conhecido por sua abordagem que combina alta gastronomia com hospitalidade acolhedora e a  brasileira Giovanna Grossi, à frente do Animus e do bar A Casa da Esquina, primeira mulher a representar o Brasil na final do Bocuse d’Or, referência mundial em técnica e inovação na cozinha.

O time ainda conta com o chef Lucas Corazza, referência na confeitaria contemporânea e jurado do programa Que Seja Doce, do GNT, trazendo ao evento uma perspectiva criativa e técnica sobre o universo da pâtisserie brasileira. 

O cenário brasileiro também contará com nomes de destaque, como Igor Trarbach, do Kairu, que traz uma abordagem contemporânea e sensorial à gastronomia; Onildo Rocha, do Notiê, defensor da valorização de ingredientes regionais e da diversidade brasileira expressa nos diferentes biomas, e Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, que comanda uma das casas eleitas entre as 50 melhores pizzarias do mundo pelo ranking 50 Top Pizza World.

A expertise em hospitalidade será representada por Danni Camilo, renomada consultora na área, e Rê Cruz, fundadora do podcast Foodness, especializado em gestão e estratégia para o setor gastronômico. 

O congresso promove a integração entre a gastronomia regional de Santa Catarina e o cenário nacional, destacando talentos locais como Alysson Muller, Rafael Sinko e Bruno Faro, que reforçam a potência criativa e a identidade culinária do estado.

Wine Tasting Experience

Em 2025, o Congresso Raízes ganha um quinto dia de programação inteiramente dedicado ao universo do vinho e da harmonização. O “Wine Tasting Experience”  tem ingresso independente da programação principal do congresso e acontece no dia 5 de novembro, na área anexa ao Centreventos de Itajaí, marcando a estreia de um novo eixo dentro do evento voltado à valorização da cultura enogastronômica local.

O encontro reúne sommeliers, enólogos, chefs e especialistas para discutir o futuro do vinho no país sob o tema “O Futuro do Terroir: como origem, experiência e estratégia moldam a próxima fase do vinho no Brasil”.

Entre os confirmados estão Diego Arrebola, atual Melhor Sommelier do Brasil pela ABS SP, que abordará o papel do serviço e da construção de cartas de vinho inteligentes; Paulo Brammer, FWS Provider of The Year 2019, WSET Global Educator of The Year 2017 e Future 50 Awards, com uma análise sobre profissionalização e crescimento do mercado; e Diogo Fillus, Sommelier e Chef de Cozinha, WSET Level 3, que trará a força do terroir de altitude catarinense e sua importância para o reconhecimento nacional e internacional dos rótulos do estado.

Além das palestras, o dia inclui degustações técnicas, aulas sensoriais e um almoço harmonizado em seis etapas, conduzido por chefs convidados e guiado por sommeliers.

Sobre o Congresso Raízes
Criado em 2021, o Congresso Raízes nasceu em Lages e rapidamente se consolidou como um ponto de encontro entre profissionais, produtores e instituições do setor gastronômico.

Em 2024, o evento passou a ser realizado em Itajaí, fortalecendo sua vocação para o diálogo entre litoral, campo e montanha, territórios que definem a diversidade produtiva e cultural de Santa Catarina.

Com crescimento acelerado ao longo dos anos, o evento já impactou economicamente a região em mais de R$ 1,7 milhão, recebeu mais de 15 mil participantes e contou com o apoio de parceiros estratégicos como SEBRAE, SENAC, IFSC, SENAR, EPAGRI, UFSC, ABRASEL e GOVSC.

A trajetória do Congresso inclui a expansão de espaços, a criação de palcos para debates e workshops, o lançamento de duas edições da Revista Raízes e, agora, em sua 5ª edição, o fortalecimento do conceito de Cozinha Regenerativa como referência para o futuro do setor.

SERVIÇO

Evento: 5º Congresso Raízes – “Entre Nós”

Data: 1 a 5 de novembro de 2025 

Local: Centreventos de Itajaí, Santa Catarina

Ingressos: Home | Congresso Raízes: Entre Nós